食品・醸造班

食品・醸造班は、食品加工、酒類醸造や発酵食品の他、黒糖、健康食品、食品全般の衛生管理などの分野の研究開発を行っています。

醸造分野

黒麹菌ゲノム

泡盛は焼酎の一つですが、他の焼酎との違いとして、黒麹菌を用いた米麹のみを使うという特長があります。

そこで、当センターでは黒麹菌類に関する調査研究を委託しました。

具体的には、国内に存在する中国・東南アジア由来の黒麹菌や、国外の微生物保存機関で保存されている黒麹菌に関する情報収集を行うとともに、入手できるものについては、次世代シーケンサーによりそれらのゲノム情報の解析を行い、泡盛黒麹菌との比較を行いました。

【事業名】泡盛黒麹菌の独自性に関する調査研究」委託業務（H28,H29）

泡盛ライブラリー

工業技術センター試作の泡盛や焼酎について、実際に試飲を行い、香りや味の確認ができるよう、工業技術センター内に泡盛ライブライリーを整備しました。(対象：県内泡盛製造業者のみ）

（例）

【事業名】琉球泡盛再興プロジェクト支援事業（H31-R2）

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