48：グルクンの魚素麺

＜作り方＞
（1）グルクンのすり身はよいものを用意し、裏ごしする。つなぎに片栗粉を加えて、よくすり混ぜたら、半量のすり身に抹茶　を加えて、むらなく混ぜ合わせる。
（2）昆布だしに塩と淡口醤油を加えて、吸い地くらいの味かげんとし、煮立たせる。
（3）（1）のすり身をそれぞれ押し器に入れる。　（2）のだしを玉杓子で一定方向にかき混ぜて、円を描くように回ってきたら、すり身を押しだし、流し入れる。
（4）火が通り浮かんできたら、氷水に取って素早く冷まします。粗熱が取れたらすぐにザルにあげて水気を切りる。
（5）器に盛り、冷たい（2）の旨味だしを張り、柚子をふりおろす。