44：マグロの南蛮漬け

＜材料＞
●マグロ 　３００ｇ
●片栗粉 　適 量

－漬け液－
●しょう油 　１／２ｶｯﾌﾟ
●砂糖　 １／２ｶｯﾌﾟ
●みりん 　大さじ４
●酒(泡盛) 　大さじ４　　
●酢 　大さじ４
－－－

●ニンニク　　１カケ
●玉ねぎ 　１００ｇ
●人参　 ８０g
●パパイヤ　 １００ｇ
●ピーマン 　５０ｇ
●酢 　大さじ４
●唐辛子　 ２本
●揚げ油

＜作り方＞
（1）マグロは三枚におろし、更に一口大の切り身にして水気を取り、片栗粉を薄くまぶして油でからっと揚げる。
（2）鍋にしょう油･砂糖･みりん･酒を入れて煮立たせ、最後に酢を入れて冷ましておく。
（3）玉ねぎ・人参・ピーマンは千切りにする。
（4）パパイヤは千切りにして軽く熱湯で茹で、冷水にさらして水気を切る。
（5）（1）のマグロは荒熱をとり、（2）の液の中にマグロ、野菜（（3）（4））薄切りニンニクを入れて混ぜ合わせる。（１～２時間漬けむ）好みでみじん切りにした唐辛子を入れる。