41：もずくのプロヴァンス風

＜材料＞
－プロヴァンスソース－
●ケチャップ　　６０cc
●チリソース　　小１
●オイル　　　　１合
●酢　　　　　 ６０cc
●オニオン　 １／２ヶ　
●セロリ　　１／２本
●ピーマン　１／２ヶ　
●ピクルス　　１本
●レモン汁　１／２ヶ
●レフォール　１０ｇ
●タバスコ　 少々
●ニンニク　 ２片
●塩、胡椒　 各少々
●マスタード　少々
●三杯酢
－－－

●モズクは水できれいに洗い ２４０ｇ
●トマトのコンカッセ
●オクラ
●セルフィーユ


＜作り方＞
（1）もずくをきれいに水洗いして、三杯酢につけておく。
（2）プロヴァンスソースを作る。野菜はみじん 切りにし､ニンニクと野菜､オイルでマリネにする。
（3）パセリ茎･タイム･ローリエと２～３日間漬け込む。
（4）マリネした野菜とケチャップ・チリソース･マスタードを加え､酢を入れながらドレッシングのように合わせる。
（5）皿（ガラス）にもずくを入れ、上からプロ ヴァンスソースをかけ、飾りにトマトのコンカッセ、オクラ、セルフィーユを飾る。