38：宮古の夏（マンゴープリン）

＜材料＞
－マンゴープリン－
●マンゴーピューレ　１００cc
●マンゴーコンカッセ　１００ｇ
●板ゼラチン　 　 ３ｇ
●グラニュー糖 　２０ｇ
●生クリーム 　２０cc
●水　　　 　１００cc
●レモン汁　　小さじ１／４

－ドラゴンフルーツソース－
●ドラゴンフルーツ(赤肉)　１００ｇ
●グラニュー糖　 ４０ｇ
●ヨーグルト　 ６０ｇ

＜作り方＞
（1）宮古島マンゴーをミキサーにかけ、ピューレ１００ccを作る。
（2）マンゴーのコンカッセ(５ｍｍ角程度に切ったもの)１００ｇを用意する。
（3）水１００ｃｃにグラニュー糖２０ｇを入れて沸騰させ、板ゼラチンを加える。
（4） （3）をボールに移し、下に氷をはって冷やし、７０度になったら（1）（2）と生クリーム、 レモン汁を加え混ぜ合わせる。
（5）ドラゴンフルーツソースは、すべての材料をミキサーにかける。
（6） （4）を形良く器に盛り、（5）のｿｰｽをかける。