18：パパイヤの肉詰め蒸し

＜材料＞
●パパイヤ　　 中１コ
●合挽肉　　　 ２５０ｇ
●長ネギ　　　 １ 本
●椎茸　　　　 ２ 枚
●餅米　　　　 ５０ｇ
●小麦粉　　　 少 々
●鷹の爪　 ２ 本
●生姜 １ 片　
●ゴマ油 小１

-(A)-
●塩　　小１
●酒　　小
●醤油　小１
－－－

-(B)-
●チキンブイヨン１カップ
●塩 小２
●醤油 少々
●片栗粉 大1/2
●水 大１
－－－

＜作り方＞
（1）餅米は洗って１時間水につけ、パパイヤは横半分に切り種を取って、蒸気の上がった蒸し器で、餅米とともに約10分程蒸す。
（2）ショウガ、長ネギ１／２本はみじん切り、 しいたけはあられ切りにする。
（3）ﾎﾞｰﾙに挽肉｡（2）の長ﾈｷﾞ､しいたけ､荒熱を取った餅米を入れ､(Ａ)を入れよく混ぜる。
（4）（1）のパパイヤの内側に小麦粉をふり、（3）の具を詰めて２０分蒸す。
（5）別のなべに(Ｂ)のブイヨンを温め､塩･しょうゆで調味した後、水溶き片栗粉で、とろみをつけ、ゴマ油を落とす。
（6）器に（4）を盛って（5）をかけ、残りの長ネギとショウガと鷹の爪を添える。